چگونه معادلات شیمی را بخوانیم
فرمول شیمیایی هر مولکولی را می توان با فرمولی نشان داد که تمام اتم های آن مولکول را نشان می دهد. هر عنصر با نماد اتمی خود در جدول تناوبی نشان داده می شود – به عنوان مثال. H برای هیدروژن، Ca برای کلسیم. اگر بیش از یک اتم از یک عنصر خاص وجود داشته […]
بستر های سیال
بستر سیال چیست؟ برای علاقه مندان به قهوه، مفهوم بستر سیال بیشتر در برشته‌کاری قهوه به جای دم‌آوری آن آشنا است. در این دستگاه‌های برشته‌کاری، از جریان هوای گرم برای بلند کردن و جدا کردن دانه‌های قهوه استفاده می‌شود و به آنها اجازه میدهد در هوا گردش کنند و در نتیجه به طور یکنواخت برشته […]
دستور تهیه آب برای خودتان
چند سال پیش، روشی را برای تهیه دستور تهیه‌‌های آب با استفاده از محلول‌های معدنی غلیظ، رقیق‌شده با آب یونیزه‌شده، منتشر کردیم تا طیف وسیعی از آب‌ها با سختی و قلیاییت متفاوت تهیه شود. این پست را با دستور تهیه های جدید به روز می کند که به شما امکان می دهد به راحتی یک […]
چشیدن عصاره‌گیری خودتان
این هفته می‌خواهم آزمایش ساده‌ای را به اشتراک بگذارم که به شما امکان میدهد تفاوت‌های عصاره‌گیری را در کنار هم بچشید. تنها چیزی که نیاز دارید قهوه، ترازو، آسیاب و دستگاه اسپرسوساز است. به زودی همان آزمایش را برای قهوه دم شده یا فیلتر شده شرح خواهم داد. بخش مهمی از پیشرفت یک متخصص قهوه، […]
تخمیر تخریب شده
از بسیاری جهات، صنعت قهوه تازه شروع به کشف پتانسیل تخمیر در تولید قهوه با کیفیت بالا کرده است. از زمان‌های تخمیر بسیار طولانی تا تلقیح قهوه با مخمرهای غیرعادی، تولیدکنندگان در سرتاسر جهان در حال یافتن راه‌هایی برای بهره‌برداری از تخمیر هستند – هم پروفایل‌های طعمی عجیب و جالب تولید می‌کنند و هم یکنواختی […]
انتخاب یک قهوه سبزِ سبز
واضح است که دو عامل اصلی انتشار گازهای گلخانه ای، حاصل استفاده از کود در مزارع و تخمیر از فرآوری مرطوب در آسیاب است. با این حال، مطالعاتی که ما در مورد آنها بحث کردیم، در برآوردهای خود بسیار متفاوت هستند، تا حدی به دلیل شرایط مختلف در هر کشور و همچنین به دلیل تفاوت […]
قندها در فرآوری طبیعی
آیا در فرآوری طبیعی، قندها از موسیلاژ به دانه می روند؟ قهوه‌های فرآوری‌شده طبیعی معمولاً شیرین‌تر و تنواری بیشتری از قهوه‌های شسته‌شده دارند و اغلب طعم‌های میوه‌ای متمایزی دارند. به نظر می‌رسد که شیرینی، تنواری و طعم‌های مشخص یک قهوه طبیعی باید از تماس طولانی مدت با گوشته قندی و چسبنده میوه قهوه حاصل شود […]
نگاهی به کیک اسپرسو مصرف شده
آیا تجزیه و تحلیل کیک اسپرسو پس از عصاره‌گیری اطلاعات مفیدی در مورد آنچه در حین عصاره‌گیری اتفاق افتاد به شما میدهد؟ یکی از چالش‌های تهیه اسپرسو معمولاً تشخیص اینکه آیا یک عصاره‌گیری قبل از سرو کردن آن برای مشتری خوب بوده است یا خیر، و این دشوار است. معمول است که یک نمونه کوچک […]
من پانصد ساعت تخمیر خواهم کرد
تخمیر بیش از حد یک راه مطمئن برای از بین بردن قهوه است. تهدید نقص ترشی کامل یا دانه با بوی بد که به فنجان شما راه پیدا می‌کند، کافی است تا هرکسی تخمیر را بیش از حد لازم ادامه ندهد. با این حال، تولیدکنندگان در حال آزمایش با زمان‌های تخمیر طولانی‌تر و طولانی‌تر هستند […]
مسابقه مرگ سلبریتی ها: فورشهایمر در مقابل دارسی
یک استاد علوم به BH گفت که در اسپرسو، “از نظر فنی، به جای جریان های خوب قدیمی دارسی، جریان های فورشهایمر دارید”. آن چیست؟ خوانندگان مشتاق این مجموعه، قانون دارسی را از بحث ما در مورد عمق بستر در اسپرسو به یاد خواهند آورد. قانون دارسی معادله‌ای است که معمولاً برای پیش‌بینی چیزهایی مانند […]
