این هفته می‌خواهم آزمایش ساده‌ای را به اشتراک بگذارم که به شما امکان می‌دهد تفاوت‌های عصاره‌گیری را در کنار هم بچشید. تنها چیزی که نیاز دارید قهوه، ترازو، آسیاب و دستگاه اسپرسوساز است. به زودی همان آزمایش را برای قهوه دم شده یا فیلتر شده شرح خواهم داد.
بخش مهمی از پیشرفت یک متخصص قهوه، موقعی است که به طور منظم قهوه ها را در کنار هم می چشند. مصرف کنندگان به ندرت می توانند قهوه های مختلف را به طور همزمان بچشند، که این امر توسعه چشایی خود را برای آنها بسیار سخت می کند. حرفه ای ها اغلب هر روز چندین بار چنین طعمی را تجربه می کنند که می تواند روند تمرین چشایی را فوق العاده سریع کند. متأسفانه، چشیدن قهوه در کنار یکدیگر لزوماً آن را مفید نمی کند. شما باید بدانید که چرا آنها متفاوت هستند، در غیر این صورت مغز شما نمی تواند متغیرهای مناسب را با تأثیراتی که ایجاد می کنند مطابقت دهد.
عصاره‌گیری و قدرت نوشیدنی دو متغیری هستند که ذاتاً به هم مرتبط هستند و جداسازی آنها دشوار است. این آزمایش به گونه ای طراحی شده است که به شما امکان می دهد قدرت نوشیدنی را فراموش کنید و فقط تفاوت در عصاره‌گیری را بچشید.
شما می توانید این آزمایش ها را با هر قهوه و آسیاب انجام دهید. در واقع، استفاده از قهوه و تجهیزات معمولی شما – بدون توجه به کیفیت – باعث می شود تا بی نهایت به شما و موقعیت معمولی طعم قهوه شما مرتبط تر شود.
مرحله اول – اسپرسو
با دستور تهیه اسپرسو معمولی خود شروع کنید – احتمالاً خوشمزه و متعادل است بنابراین میانه راه برای آزمایش خواهد بود. اگر با دستور العمل های اسپرسو آشنا هستید، عالی است! اگر نه، باید مقدار اولیه و مقدار نهایی خود را اندازه گیری کنید.
مقدار اولیه = وزن قهوه در پورتافیلتر بر حسب گرم. مقدار نهایی = وزن اسپرسوی مایع بر حسب گرم.
نگران زمان عصاره‌گیری نباشید تا زمانی که آسیاب شما طوری کالیبره شده است که دستور پخت تهیه شما طعم عالی بدهد، اندازه و زمان آسیاب برای اهداف ما در اینجا مهم نیست.
هنگامی که این متغیرها را شناختید، می توانید مقدار نهایی اسپرسوی معمولی خود را در ماشین حساب تایپ کنید. همه چیز را برای شما مشخص خواهد کرد. می‌توانید همین الان از این ماشین‌حساب استفاده کنید و آزمایش را اجرا کنید، اما من به شدت توصیه می‌کنم ابتدا بفهمید چه اتفاقی می‌افتد.
7 اسپرسو با مقدار اولیه یکسان و مقدار نهایی متفاوت تهیه خواهید کرد. این محصول در فواصل 4 گرم بالاتر و پایین تر از دستور تهیه معمولی شما خواهد بود. به عنوان مثال، مقدار نهایی اسپرسوی معمولی من 40 گرم است، بنابراین 7 اسپرسو به این شکل خواهند بود:
اگر قبلاً هرگز اسپرسو را با وزن کردن درست نکرده اید، در اینجا یک راهنمای بسیار سریع آورده شده است:
– مقدار اولیه معمولی خود را آسیاب کنید، وزن کنید، توزیع و تمپ کنید . در اندازه گیری وزن مقدار اولیه تا حد امکان دقیق باشید.
– فنجان خود را روی ترازو، صفر کنید.
– شات اسپرسو را شروع کنید و فنجان و فلس را زیر دهانه ها قرار دهید.
– با پیشرفت عصاره‌گیری ، وزن آن افزایش می یابد. زمانی که ترازو 2 تا 6 گرم کمتر از میزان مقدار نهایی هدف شما بود، عصاره گیری را متوقف کنید تا چندین قطره از پرتافیلتر خارج شود. – بار دیگر، نگران تغییر اندازه آسیاب، مقدار اولیه، یا نظارت بر زمان عصاره‌گیری نباشید. آنها در این لحظه مهم نیستند.
– این روند را برای هر7 اسپرسو تکرار کنید، با هدف اینکه هر بار 1-2 گرم کمتر از وزن مقدار نهایی را داشته باشید.
– در این مرحله، شما 7 اسپرسو با عصاره گیری و قدرت های مختلف دارید. مرحله بعدی آن اسپرسوها را رقیق می کنید تا همه آنها قدرت بسیار مشابهی داشته باشند
.
مرحله دوم – رقیق سازی
طولانی‌ترین شات اسپرسو، ضعیف‌ترین شات است، بنابراین باید تمام اسپرسوهای دیگر را به همان غلظت رقیق کنیم. متأسفانه ما نمی‌توانیم اسپرسو را قوی‌تر کنیم، بنابراین این تنها راه رسیدن به برابری است.
کوتاه ترین شات قوی ترین خواهد بود، بنابراین به بیشترین آب نیاز دارد. با افزایش مقدار نهایی هر اسپرسو، مقدار آب مورد نیاز کاهش می یابد. ماشین حساب زیر دقیقاً به شما می گوید که چقدر آب اضافه کنید. در اینجا مقدار آب مورد نیاز با دستور تهیه مثال من آمده است.
اکنون 7 اسپرسو با قدرت نوشیدنی بسیار مشابه و عصاره گیری های بسیار متفاوت دارید.
مرحله سوم – چشیدن
اکنون شما یک اسپرسو منظم با عصاره گیری های مختلف و قدرت های مشابه دارید. وقت چشیدن است.
ابتدا اسپرسوهای خود را به 7 قسمت تقسیم کنید:
1 و2: خیلی کم عصاره‌گیری شده، 3: کم عصاره‌گیری شده، 4: به درستی عصاره‌گیری شده، 5: بیش از حد عصاره‌گیری شده، 6 و 7: خیلی بیش از حد عصاره‌گیری شده است.
قهوه ها را بچشید و هر چیزی که به ذهنتان می رسد را یادداشت کنید. چیزی به عنوان توصیفگر نادرست وجود ندارد. هر چیزی که ذهن و زبان شما به عنوان یک طعم تشخیص دهد عالی است. هرچه در مورد یک طعم صادقانه تر باشید، تشخیص آن در برخورد بعدی آسان تر خواهد بود.
افکار خود را در فرم موجود در صفحه آزمایش بنویسید.
نمی‌خواهم خیلی روی نتایج شما تأثیر بگذارم، اما از پست اصلی من در مورد عصاره‌گیری و طعم به عنوان مرجع استفاده کنید. اسپرسوها ضعیف تر از آنچه که به طور معمول می نوشید خواهند بود، بنابراین سعی کنید حس دهان و بدن را نادیده بگیرید. در عوض، روی طعم، شیرینی، اسیدیته و تعادل تمرکز کنید.
مرحله چهارم – تطبیق الگو
امیدواریم پس از این آزمایش، با طعم عصاره‌های اسپرسوی خود هماهنگی بیشتری داشته باشید. آزمایش‌هایی مانند این برای رشد چشایی بسیار ارزشمند هستند و روند تطبیق الگو را هیچ چیز دیگری به این شکل سرعت نمی‌بخشند. هر چه سریعتر بتوانید عیوب قهوه را شناسایی کنید، سریعتر می توانید آنها را برطرف کنید!
