واضح است که دو عامل اصلی انتشار گازهای گلخانه ای، حاصل استفاده از کود در مزارع و تخمیر از فرآوری مرطوب در آسیاب است. با این حال، مطالعاتی که ما در مورد آنها بحث کردیم، در برآوردهای خود بسیار متفاوت هستند، تا حدی به دلیل شرایط مختلف در هر کشور و همچنین به دلیل تفاوت در روش انجام مطالعات، که مقایسه نتایج را به روشی معنادار دشوار می‌کند.
حتی در یک مطالعه با استفاده از یک روش واحد برای مقایسه تعداد زیادی از مزارع، انتشار گازهای گلخانه ای بسیار متفاوت بود، از 4.1 تا 23.3 CO2-eq در هر کیلوگرم قهوه سبز متغیر بود. این امر انتخاب یک شکل تعمیم یافته برای تجزیه و تحلیل ردپای کربن کافه یا برشته‌کاری شما را دشوار می‌کند. همچنین انتخاب دشوار قهوه دوستدار محیط زیست را نشان می دهد، زمانی که عوامل زیادی در آن دخیل هستند و هر انتخابی با عواقب ناخواسته ای همراه است. در این درس به نحوه انتخاب آگاهانه درباره قهوه می‌پردازیم.
ارگانیک یا معمولی؟
اگر به دنبال کاهش اثرات زیست محیطی خرید قهوه خود هستید، اولین کاری که ممکن است انجام دهید انتخاب یک قهوه دارای گواهی ارگانیک است. بازار قهوه ارگانیک در سال‌های اخیر بسیار گسترش یافته است: نسبت زمین‌های کشت قهوه تحت کشت ارگانیک بین سال‌های 2004 تا 2019 پنج برابر شده است.
علیرغم ادعاهای مکرر برعکس، مصرف مواد غذایی ارگانیک هیچ مزیتی برای سلامتی ندارد و قهوه نیز نباید از این قاعده مستثنی باشد. چه به دلیل ویژگی های تغذیه ای آن و چه مسائل ایمنی مواد غذایی مانند باقی مانده آفت کش ها، دهه ها تحقیق نتوانسته هیچ مزیتی از مواد غذایی ارگانیک برای مصرف کننده کشف کند.
با این حال، واضح است که کشت ارگانیک می تواند تفاوت بزرگی در کشورهای تولید کننده ایجاد کند. اولاً، کشت ارگانیک معمولاً برای خود کشاورزان ایمن تر است. قوانین تنظیم کننده استفاده از آفت کش ها در کشورهای تولید کننده اغلب ضعیف یا ضعیف اجرا می شوند، بنابراین ممکن است آفت کش ها به طور نامناسب استفاده شوند یا کشاورزان ممکن است از آفت کش هایی استفاده کنند که در جاهای دیگر ممنوع شده است. کارگران مزارع ارگانیک کمتر علائم مسمومیت با آفت کش ها را نشان می دهند و در خطر کمتری برای ابتلا به سرطان قرار دارند.
قهوه ارگانیک فواید زیست محیطی متعددی دارد. از تنوع زیستی بیشتر حمایت می کند زیرا با حفظ زیستگاه های جنگلی برای پرندگان و سایر حیوانات مرتبط است و همچنین به دلیل مزایای موجودات و حشرات داخل خاک مزارع ارگانیک، قهوه ارگانیک باعث اثرات منفی کمتری به خاطر مصرف کود می شود، مانند تخریب خاک وخروج کود به منابع آب، که می تواند اکوسیستم را ویران کند.
تصویر: نمونه ای از خروج کود از یک مزرعه، به دنبال بارندگی شدید
با این حال، با توجه به تأثیر در انتشار گازهای گلخانه ای (GHG) ، تفاوت بسیار کمتر واضح است. در حالی که دیدیم تولید کودهای شیمیایی می تواند سهم قابل توجهی در انتشار گازهای گلخانه ای یک مزرعه قهوه داشته باشد، تفاوت بین کشاورزی معمولی و ارگانیک به طور کلی بسیار کوچکتر از تفاوت بین مزارع فردی است. به عنوان مثال، در حالی که Noponen و همکاران دریافتند که مزارع ارگانیک معمولاً حدود 1 تا 2 کیلوگرم CO2 کمتر در هر کیلوگرم قهوه سبز نسبت به معادل معمولی خود تولید می کنند. دریافتند که انتشار از مزارع معمولی فردی از 4 کیلوگرم تا بیش از 20 کیلوگرم متغیر است.
علاوه بر این، همانطور که در درس 2.03 دیدیم، تبدیل مزارع به کشت ارگانیک می‌تواند باعث افزایش انتشار گازهای گلخانه‌ای شود اگر منجر به تغییر کاربری زمین برای جبران عملکرد کمتر شود، این نشان می دهد که تنها اقدام انتخاب یک قهوه ارگانیک برای به حداقل رساندن انتشار گازهای گلخانه ای کافی نیست.
سایر گواهینامه ها
علاوه بر کشاورزی ارگانیک، تعدادی گواهینامه های دیگر نیز وجود دارد. هدف آنها تشویق کشاورزی پایدار، شیوه‌های کار اخلاقی و/یا تضمین قیمت‌های بهتر برای کشاورزان است. بزرگترین طرح این چنینی در قهوه 4C است که حداقل استانداردهای خاصی را برای تولید قهوه تجاری مشخص می کند – اما برای مصرف کنندگان شناخته شده نیست، زیرا برچسب گواهی ارائه نمی دهد. گواهینامه های شناخته شده تر شامل قهوه های Rainforest Alliance/UTZ، Fairtrade و Bird Friendly است که اخیراً ادغام شده اند. به طور کلی، حدود 40٪ از قهوه جهان توسط کشاورزان با استفاده از نوعی استاندارد پایداری داوطلبانه تولید می شود.
تصاویر: ممکن است برخی از این آرم های گواهی را بر روی بسته بندی مصرف کننده دیده باشید.
با این حال، انتخاب قهوه برای مزایای زیست محیطی بر اساس گواهینامه تضمین کننده حفاظت محیطی قوی نیست. الزامات زیست محیطی برای قهوه 4C حداقل و اساساً فقط وعده انطباق با قوانین موجود را می دهند. تجارت منصفانه و گواهینامه های سابق UTZ بیشتر بر پایداری اجتماعی متمرکز هستند تا تأثیرات زیست محیطی، بنابراین مزایای زیست محیطی محدودی دارند.
برای گواهینامه هایی که بر محیط زیست تمرکز دارند، شواهدی که نشان می دهد آنها واقعاً به مزایای زیست محیطی منجر می شوند محدود است. تعیین اینکه آیا گواهینامهها واقعاً باعث می‌شوند کشاورزان شیوه‌های سازگار با محیط‌زیست بیشتری را اتخاذ کنند یا اینکه گواهینامهها صرفاً توسط مزرعه‌هایی که از شیوه‌های قبلی خوب پیروی می‌کنند، اتخاذ می‌شوند، دشوار است.
گواهینامه دوستدار پرندگان به طور گسترده ای به عنوان دقیق ترین گواهینامه در نظر گرفته می شود و گواهینامه ارگانیک را به عنوان یک پیش نیاز در نظر می گیرد. برخی شواهد نشان می دهد که مزارع دارای گواهینامه دوستدار پرندگان تنوع زیستی بیشتری دارند. همچنین نشان داده شده است که گواهینامه ارگانیک منجر به عملکرد زیست محیطی بهتر در کاستاریکا می شود و برخی مطالعات نشان داده اند که گواهینامه Rainforest Alliance (RA) می تواند منجر به مزایای زیست محیطی مانند تنوع زیستی بیشتر یا بهبود کیفیت آب شود. با این حال، الیوت خاطرنشان می کند، «حتی استانداردهای نسبتاً قوی در عمل مزایای محدودی را به همراه دارد».
تصویر: Scarlet Tanager، پرنده مهاجری که برای زیستگاه زمستانی خود به پوشش جنگلی در آمریکای مرکزی متکی است و می توان آن را در مزارع قهوه در سایه پیدا کرد.
بدتر از آن، برخی از نهادهای صدور گواهینامه ممکن است تحت فشار شرکت های بزرگ قهوه قرار گیرند تا استانداردهای خود را تضعیف کنند تا اجازه دهند قهوه بیشتری گواهی شود. به عنوان مثال، همانطور که در درس 2.04 دیدیم، الزامات RA برای پوشش سایه، که برای تنوع زیستی مهم است اما همچنین با کاهش انتشار گاز های گلخانه ای در مزرعه مرتبط است، در دهه گذشته به طور قابل توجهی ضعیف شده است.
چه چیزی یک قهوه را پایدار می کند؟
از آنجایی که تکیه بر گواهینامه ها برای تضمین یک نتیجه مفید برای محیط زیست کافی نیست، مصرف کنندگان یا خریداران سبز چه کار دیگری می توانند انجام دهند تا اطمینان حاصل کنند که قهوه سبز تولید شده پایدار را خریداری می کنند؟ پاسخ این است که به هر عاملی که در چهار درس قبلی بحث کردیم، دقت کنیم.
استفاده مسئولانه از کود مهمترین چیز است، چه مزرعه دارای گواهینامه ارگانیک باشد یا نه. محدود کردن استفاده از کود بیشترین تأثیر را بر انتشار گازهای گلخانه ای و همچنین فواید منفی خواهد داشت – برای مثال با محدود کردن روان آب نیترات به آبراه ها. مزرعه ای که از کاربردهای محدود، با دقت و هدفمند از کودهای مصنوعی یا آفت کش ها استفاده می کند، می تواند نسبت به مزرعه ارگانیک که قهوه را در آفتاب مسیقیم کامل کشت می کند و کود ماکیان را به صورت شلخته و زیاد در خاک پخش می کند، دوستدار محیط زیست باشد.
روش فرآوری نیز تأثیر زیادی دارد، همانطور که در درس 2.03 دیدیم. فاضلاب حاصل از تخمیر به طور قابل توجهی به انتشار گازهای گلخانه ای و آلودگی در رودخانه ها کمک می کند، بنابراین سرمایه گذاری در تصفیه موثر فاضلاب منجر به یک مزیت زیست محیطی عظیم خواهد شد. یک تکنیک فرآوری که مصرف آب را کاهش می‌دهد، مانند تخمیر خشک، پاکسازی مکانیکی یا فرآوری طبیعی، می‌تواند حتی در کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای موثرتر باشد.
در نهایت، کشت قهوه در سایه با مزایای زیست محیطی متعددی همراه است. همانطور که در درس 2.04 بحث کردیم، حفظ جنگل یا کاشت درختان در سایه می تواند اثرات منفی تغییرات کاربری زمین را کاهش دهد یا حتی معکوس کند. درختان سایه یا جنگل همچنین کربن را جذب می کنند، مصرف آب را کاهش می دهند و می توانند برای تثبیت نیتروژن یا تولید محصولات دیگر استفاده شوند.
